2008年末户籍人口323.09万人。其中:非农业人口124.8万人,农业人口198.29万人。全年出生人口3.74万人,人口出生率11.6‰;人口自然增长率6.86‰。年末常住人口295.16万人。
根据全国第五次人口普查结果,2000年11月1日零时,韶关市人普查总人口273.51万,其中汉族人口268.92万,占98.32%,各少数民族人口为4.59万,占1.68%。韶关市少数民族以瑶族、畲族为主,还有满、回、京、苗、黎、白、侗、土家等,共31个。瑶族主要分布在乳源瑶族自治县、曲江县和始兴县,畲族主要分布在南雄市和始兴县。