当您开怀畅饮时,可曾想到水里有如此多的学问。
无论是波光粼粼的美丽湖泊,波涛汹涌的广阔大海,还是呼啸直下的瀑布奇景,多姿多彩的水世界更丰富了环境。哪里有生命的存在,哪里就有水。一切生命活动都是起源于水。水的滋味,只有享受过它的生命才能体味;生命的奥秘,只有润泽着它们的水才知道。
水是我们的生命之源,水的奥秘是无极限的。随着时代的发展,人们对水的理解更多地提升到了科学认识的层面上。那么以下的“水常识”大餐,将让你对水的认识更加微观。
水不仅仅是H2O
我们从中学开始,就知道水是H2O,是由氢、氧两种元素组成的无机物,在常温常压下为无色无味的透明液体。但事实上,在自然界,纯水是极罕见的,水通常多是含盐、矿物元素等物质的溶液。习惯意义上,这种水溶液才是我们日常称呼的“水”。
人的一切生命活动,都离不开这种“水”。我们身体的70%由水构成,皮肤的呼吸、肾脏的工作、血液的循环、心脏的跳动、细胞的活力,都必须有水参与。
一方水土养一方人
俗话说,“一方水土养一方人”。水质与人有必然的联系,古人认为,什么样的水养成什么样的人,水美的地方也容易出美女。而现代科学家发现:遗传基因(DNA)和水(H2O)有很密切的关系。英国科学家测量了人体血液中60多种化学元素含量,与水中元素、地壳元素的分布,发现三者的丰度曲线有惊人的重合性。
这说明,水中的矿物元素和营养,跟人的健康密切相关,甚至能影响到遗传基因和寿命。
但是现在,随着人口的增加,水污染的日趋严重,商业饮用水逐渐盛行起来。“一方水土养一方人”的影响稍稍降低,但对瓶装饮用水的要求此刻却显得更加重要起来。
商业饮用水的必需
几千年前,我们的先辈们拥有许多人烟稀少、无污染的天然好水源。但到了今天,我国淡水资源人均占有量仅为世界人均占有量的1/4,现代人不得不通过购买商业瓶装水来满足我们的健康饮水需求。
在全世界范围内,商业瓶装水的价格都要比自来水贵500到1000倍。漂白粉味道、水质过硬、管道老化和二次污染是自来水让人不放心的主要原因,虽然世界粮农组织的一份报告指出,简单的煮沸基本上就能把这些问题解决掉,但还是有不少人认为,商业瓶装水会更加安全和纯净。
如果你需要选择商业饮用水,也必须认识到,不是所有的瓶装水都是一样的。
为什么不宜常喝纯净水
中国内地有上万家企业生产纯净水(或称超纯水、蒸溜水),大量使用的是反渗透法技术处理制成。它们大多以城市自来水为水源,在生产过程中清除水中杂质的同时,也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。
我们在前面说过,在自然界中,纯水是极罕见的,所以这种人造的纯水对人的细胞来说是个“异物”。水生理学专家明确指出,纯净水在失去矿物元素以后,它的水结构和功能也发生了相应的变化,水分子过分串联,变成线团化结构,不易通过细胞膜被人体吸收。但更不理想的是,这种超纯水因为不含任何矿物质,就有较强的溶解能力,导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透,向体外流失。所以在运动出汗后,体内盐分丧失较多,因而更不能大量饮用纯净水。
2000年7月,新华社专电报道“专家提醒”:不宜将“纯净水”作为通常饮用水大量地长期饮用,婴幼儿及少年儿童尤应慎重。而中国消费者协会在2003年3月也发布同样的消费提示:人体大多适宜喝弱碱性水,老人与小孩子不宜长期喝纯净水。
纯净水 对你的健康有益吗?
以符合生活饮用水卫生标准的水为原料,通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的,不含任何添加物可直接饮用的水。
虽然如此,但是纯净水不宜长期饮用。理由有三:
常饮纯净水不安全
中国绿色食品发展中心称:“安全、优质、营养”体现的是绿色食品的质量特性。第一特性是它的安全性,也就是说在合理食用方式和正常食用量情况下食品不会引起身体危害的特性。大家都知道,一个成年人每天需饮用2000毫升左右的水,才能保持水分收支平衡,如果一个成年人每天饮用2000毫升左右的纯净水,长期下去会不会引起身体的危害呢?北京化工大学水资源研究中心金日光教授说:“纯净水的水分子极度串联和线团化结构,不易通过细胞膜,会导致身体内有益的生命相关元素向体外流失,有些敏感的人越喝越不解渴,越喝越想喝,降低了人体免疫力,甚至引发某种疾病。”我国心血管病专家、中科院院土王士雯教授指出:“长期饮用矿物质少的软水,是造成动脉粥样硬化的原因之一。”海军医学研究所提供了临床反应:“舟山海岛战士饮用雨水半年后普遍感到乏力。”经测试,雨水中缺少矿物质,其水质与纯净水相似。这是在合理饮用方式和正常饮用量情况下引起身体危害的例子,这能说纯净水是安全食品吗?我国有几亿成年人每天都喝与纯净水同量(2000毫升左右)的自来水、天然水或矿泉水,喝了十几年、几十年没有听说过也没有看到一例有关危害身体的报道,相比之下,常饮自来水、天然水和矿泉水是安全的,常饮纯净水不安全。
纯净水没有营养
中国绿色食品发展中心说:“除了安全性外,优质、营养也是绿色食品的重要特性,在绿色食品产品标准中有具体体现,要求其有优良的感官特性、品质质量和营养价值。”如此说来,绿色食品不仅要求有优良的感官特性和品质质量,还要求有优良的营养价值。纯净水有没有优良的营养价值呢?可以肯定的回答:没有!大家都知道,纯净水加工时,在去除水中的污染物的同时也去除了水中人体必需的微量元素和宏量元素。水是人体获取矿物质的重要途径,在特殊情况条件下还是主要来源。清华大学环境系王占生教授强调指出:“最起码我国居民的现有饮食结构比较单一,并不能全面而自然地补充各类元素,所以,饮水的营养功效依然不能漠视。”水营养专家、中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授说:“已经证实水中有近10种微量元素是身体所必需的。就我国目前的膳食结构,许多微量元素难以从食物中摄取,主要从水中得到。水中钙的吸收率可达90%以上,而食物中钙的吸收率只有30%。”全国饮用水卫生组组长、上海医科大学朱惠刚教授着重指出:“对饮水来说,并非越纯越好,水中的无机元素是以溶解的离子形式,易被机体吸收,因此,饮水是人们矿物质的重要摄取途径。纯净水含很少或不含矿物质,过去主要用于热电厂锅炉、电子工业洗涤、集成电路板等。饮用纯净水要慎重为之,尤其是对儿童、老年人和孕妇是不适合的。”世界卫生组织提出的健康饮用水必须符合六个条件,即:不含有害物质、含有适量的矿物质、硬度适中、含氧丰富、水分子团小、pH值为弱碱性。纯净水基本上不含矿物质,硬度接近于0,含氧量极少(蒸馏水为0),水分子团大(>100Hz),pH值6。0左右,为弱酸性。加拿大和俄罗斯的饮用水水质标准规定硬度不得小于50mg/L(以CaCO3计),欧共体和美国饮用水水质标准硬度要保持60以上。显然纯净水不符合健康水的条件,没有营养,更谈不上优良的营养价值,那怎么能称绿色食品呢?
长期饮用纯净水影响身体健康
水是人类赖以生存六大营养素中最重要的一种,水中的矿物质和微量元素对人体健康至关重要。北京化工大学生命动力和水资源研究中心金日光教授指出:“水对于生命的起源及在生命延续过程中起着相当重要的作用,从这个意义上讲,我们不能说水就是用来解渴的,水的深远意义在于维持人类健康延续生命。”人们在选择饮用水时,更应注重是否有利于健康,纯净水是否有利于健康呢?国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士在“2005年中国饮用水行业高层论坛”会上强调指出“纯净水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力,人们大量饮用纯净水后,体内原有微量元素、营养素和营养物质,就会迅速地溶解于纯净水中,然后排除体外,使人体内的营养物质失去平衡,出现健康赤字,不利于身体健康。现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水”。美国著名水专家马丁•福克斯医学博士,在《健康的水》一书中强调指出:“喝被污染的水和脱盐水(即纯水)都会对我们的健康造成伤害。”我国海军医学研究所给水部丁南湖研究员等人,从1987年至1994年对小白鼠进行了7年试验,让其长期喝蒸馏水,结果发现小白鼠生长较慢,体重下降,骨质疏松,肌肉萎缩,脑垂体和肾腺系统功能被破坏。大连某海岛驻军,曾饮用自制的蒸馏水(纯净水),时间久了,官兵们患上了各种缺乏矿物质的疾病。中国科学院资深院士陈梦雄认为:“长期饮用纯净水会减少人体对矿物质和有益元素的摄取。从对健康的关系而言,天然水优于纯净水,矿泉水优于天然水。”国内外大量动物试验和临床反应都证明,长期饮用纯净水有害健康。为此,上海市教委曾发出通知:原则上自1997学年度开始,各中小学校、幼儿园不应再以纯水作为学生、幼儿的饮用水。上海市工商行政管理局也曾发出通知:纯水广告不宜宣传“可长期饮用”和用纯水冲调奶粉、煮饭等内容。2003年3月杭州市部分中小学生告别了纯净水,已有10万余中小学生喝上了矿泉水。最近中国消费者协会正式发布警示:青少年、儿童和老年人不宜长期喝纯净水。绿色食品以健康为基本目标,而长期饮用纯净水,不但起不到促进健康的作用,反而会对身体造成伤害,那怎么能称縁色食品呢?
自从饮用纯净水进入市场以来,该喝什么水一直是广大消费者十分关注的话题,经过几年的激烈争论,其结论是明确的,长期饮用纯净水不利于健康,矿泉水是理想的饮用水。全国饮用水卫生组组长、上海医和大学教授、博士生导师朱惠刚说:“矿泉水和一般饮用水不同,它含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素,有的还含有比较丰富的宏量元素,因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素,调节人体的酸碱平衡,这些特点都是一般饮用水所不具备的。矿泉水是健康饮水之冠。”中国医控中心环境所卫生资深专家徐方研究员指出:“矿泉水以含有一定量的有益于人体健康的矿物质、微量元素或二氧化碳气体而区别于普通的地下水。由于这种水没有受到外来人为的污染,不含热量,是人类理想的保健饮料。我们曾对我国有代表性的十几种矿泉水进行过动物试验,结果发现这些矿泉水都有不同程度的抑瘤效果,一些流行病学的调查资料也说明矿泉水对促进肌体健康、延年益寿确有很大作用。”符合医疗矿泉水水质标准的饮用天然矿泉水对某些疾病有预防、治疗和减轻症状的作用。
买瓶装水留心“伪矿泉水”
4月1日起,国家标准化委员会发布的《饮用天然矿泉水检验方法》国家标准正式实施,而《饮用天然矿泉水》国家标准也将于今年10月1日开始实施。
纯净水、矿物质水、矿泉水、蒸馏水……超市中瓶装水摆满了货架,究竟怎样挑选才能买到最适合自己的那一瓶?本期记者就请来专家为大家指点一二。
矿物质水并非矿泉水
长期以来,很多市民误将超市里包括矿物质水、纯净水等在内的所有瓶装水都当成了矿泉水。一些消费者总是随口说买一瓶矿泉水,但往往买到的却是纯净水或矿物质水。去年康师傅矿物质水是自来水生产的内幕被媒体曝光后,引起了市民的广泛关注。
中国保健协会秘书长徐华锋告诉记者,矿物质水并非矿泉水,它是由自来水生产加工而来,而矿泉水则采于大地或岩层深处的天然水源。中国药膳研究会理事、中国药膳研究会专业制作委员会副秘书长沈文也表示,购买时一定要认真看瓶标。矿泉水的瓶标上有三大特征:标有天然矿泉水的字样;标有清楚的水源地和水源地质构造;标有PH值和多达十余种的矿物精华含量
常喝纯净水易缺钙
纯净水与矿泉水有着本质的区别。纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术来净化原水,它是不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。
虽然纯净水的溶解度高,与人体细胞亲和力最强,有促进新陈代谢的功效,但由于纯净水是经过分离过滤的饮用水,一方面滤掉了水中的有害物质,另一方面也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。而儿童和老人身体中钙的需要量30%来自于水,长期喝纯净水的话,这部分钙的来源就没有了。另外,食物中的钙比水中的钙吸收来得慢、低很多。长期饮用纯净水,不仅不能补充钙、锌等微量元素,体内已有的矿物质反而会被纯净水吸收排出体外。
根据国内外的科学报道,长期喝纯净水会给人体带来很多负面影响,会造成人体蛋白质、钙质流失快。
白开水需煮沸3分钟
不过,不管市场上的水多么五花八门,“多喝白开水”是众多食品营养学者一致的建议。专家认为,数千年来滋养着人们的是煮开后的白开水,也是最利于健康的水,特别是早晨空腹喝一杯温开水效果更好。
在取用自来水前,先打开水龙头,让水流5-6分钟,流出的水可用于清洁卫生等。把自来水管流出的水放入容器中静置1-2小时,自然净化和澄清后再烧开饮用。水快烧开时,把壶盖打开2-3分钟,挥发后再盖上盖把水烧开。
需要注意的是,白开水煮沸三分钟刚刚好,如果煮沸的时间长了,就会导致水里的亚硝酸盐成分增多。
少量多次喝水最养人
喝水也是有讲究的。当你感觉口渴的时候再喝水,其实已经晚了。有研究结果表明,每天最好喝下2000-2500毫升即8杯水。此外,喝水与吃饭一样,提倡“多次少饮”。喝水太快太急会把很多空气一起吞咽下去,易引起打嗝或腹胀。平时最好在面前放杯水,时不时喝上一口,先将水含在口中,再缓缓喝下,让身体慢慢消化。
另外,水什么时候喝也有讲究。晚上人体流失的水分约有450毫升,早晨起床后,需及时补充。而且起床时是新一天身体开始运作的关键时刻,喝水时最好是空腹,以小口小口地缓慢速度喝下450毫升的水,喝完后如果能缓步走上百步或做简单的运动更好。上午10点和下午3点左右饮水,可有效补充汗水、尿液等排泄流失的水分,体内囤积的废物也可顺利排出。而晚上8点左右饮水也是比较适宜的,因睡眠时血液浓度增高,饮水可冲淡血液,加速血液循环。
最有效的饮水方法是在空腹时饮用,这样水会直接在消化管道中流通,被身体吸收。饭后不宜喝太多的水,因为喝水太多只会把胃中的消化液冲淡,影响食物消化吸收。临睡前不宜喝得太多,以免水分停滞在全身组织中,变成水肿及形成眼袋。另外,在锻炼前后应该多喝水,以满足排汗需要的水分。
纯净水危害大!
国内著名的水营养学专家李复兴教授的著名作品上曾写过纯净水对身体到底有什么害处:
关于纯净水作为大众饮用水之“失”
笔者曾在《论水”纯净“与”健康“统一》一文中对纯净水作为大众饮用水的“得”与“失”进行了详细描述,重点提出了纯净水作为引水运动存在的“三个违背”,即它的“失”。
1、违背人的进化规律。生命起源于水,离不开水。生命是在含有一定矿物质的水环境中起源、进化和生存的,人类在400万年进化过程中,喝的是水“溶液”而不是“溶剂”(纯H2O),不含矿物质的水是孕育不了生命的。
2、违背了科学规律。目前,还没有关于对人体健康的正面报道,恰恰相反,很多生物医学家及流行性病调查显示,长期饮用纯净水会对人体健康产生负面效应。
国家饮用纯净水标准规定的PH值为5。0--7。0 ,因此,酸性体制的人群不宜长期饮用偏酸性的水。
3、不利于节水。当前,我国发展“节约型社会”,而水的节约是发展“节约性社会”的头等大事。纯净水在生产的过程中,水的浪费就很大,每生产1吨纯净水产品,就要排掉2吨废水,而且水越纯净,浪费就越大。
纯净水作为饮用水的发展前景
1、纯净水以小瓶装作为软饮料,可以偶尔喝,但不适宜作为日常饮水长期使用,尤其对于儿童、老人和孕妇、男性运动员、飞行员及高温作业的人群更是如此。
2、生产纯净水的企业应该把社会效益放在第1位,特别应该把维护人体健康和生命安全健康放在第1位。
揭穿纯净水销售电解实验骗局!
电解仪测定是纯净水销售的一种促销手段
1988年和1989年,我国台湾有关于电解仪的报道,上面清楚的写着:自来水通电后,呈浑浊很正常。滤水器推销员测试吓人,环境署强调不必花钱净水:水公司强调,自来水不是不卫生:卫生署强调,纯水未必有健康。。。。。。
电解仪测定是纯净水销售的一种促销手段,其测定方式不科学,误导消费者水在自然状态下,是由溶质和溶剂组成的。没有溶质的水,也就是纯净水是不导电的。当水中存在溶质时,就具有了一定的导电性。溶质中有钠、钾、钙、镁、铁等阴阳离子,在水中以水合离子的形态存在。电解仪的一端为铁棒,另一段为铝棒,在通电时,水中的水合离子发生变化,例如二价铁离子在电解时变成了三价铁离子,水的颜色就是呈红色。所以当水中的各种离子含量不同时,就会呈现不同的颜色。而纯净水中没有任何离子,导电性很弱,所以水的颜色就不发生变化。颜色变化,表示水中有矿物质,含量越多则颜色越深,并不表示水是肮脏的!
检验办法很简单:将盐巴放到所谓的纯净水中,让销售员再做电解实验,是否同样浑浊了呢?如果同样浑浊了,也就是我们都不能吃盐,不能喝果汁不能吃任何东西只能喝水才是纯净的!
常喝纯净水会缺钙 或引发心血管疾病等危害
常喝纯净水不利健康
刚刚过去的这个周末,在中科院上海营养科学所召开的东方科技论坛上,科学家经过课题研究,针对市民们的喝水现状提出忠告,常喝纯净水可能引发心血管疾病等危害,不利于健康,市民饮用水应当多样化。
“不要简单拒绝喝开水。”第三军医大学教授舒为群在论坛上建议说,矿物质和无机物含量适度的无污染天然水应为人们饮水的最佳选择,市民应当增加饮水的选择面,要尽可能的多样化,减少饮水的深度处理。而包括烧开的自来水、矿泉水和纯净水需要同时搭配。(来源:东方早报 俞立严)
常喝纯净水会缺钙
有了饮水机和纯净水,喝水似乎变得方便多了,但不久前,中消协正式发布消费警示,儿童和老年人不宜长期喝纯净水。
因为,纯净水是经过分离过滤装置的饮用水,一方面滤掉了水中的有害物质,另一方面也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30%来自于水,长期喝纯净水的话,这部分钙的来源就没有了;另外食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢,低很多。长期喝这样的水,不仅不能补充钙、锌等微量元素,体内已有的矿物质反而会被纯净水吸收排出体外。需要注意的是,桶装密封的纯净水,一旦启封与空气接触,24小时后,就开始滋生细菌。因此,把一桶纯净水喝上几周的做法是不可取的。 来源:健康时报