厨房是什么?厨房就是生活。自家的厨房,当然需要精心呵护。
“自家厨房”不同于“自家卤”,是专门针对厨房家常菜系而精心调制的功能调料,既能保持川辣的特色和沿袭火锅特色而来的蜀地风味,又能发挥各种菜品的不同着味效果。
“自家厨房”的麻婆豆腐。相信吃过川菜的人都知道麻婆豆腐,“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”视为麻婆豆腐的八字箴言。普通的人调制起来最麻烦的工序就是调芡汁,如果大火小火控制得很好,芡汁的成色决定这道菜成败,大多数人认为调制芡汁就是简单的把水淀粉、糖、酒、味精、酱油相混合,其实不然,麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 。这道工序如上落实起来其实比较繁复,没多少人做菜时造单抓药边看边做,而且不好记住。但是如果你试着用了“自家厨房”,就简单很多,只需小火转到大火时,稍稍撒许麻婆豆腐调料,起锅,就是一道美味的麻婆豆腐。
有川味的地方就有“自家厨房”。
其它风味的还有肉系列:粉蒸肉、回锅肉、红烧肉、盐煎肉;鱼系列:水煮鱼、麻辣鱼;面系列:特色担担面、葱油面、干拌面、鸡汁面、红油素面;豆鼓系:香兰牛肉豆鼓和香辣风味豆鼓;泡辣椒和红花椒;老鸭汤炖料;都是蜀地特色的家常风味,原汁原味,不在川地也能尽享川地特色。
神奇的川味秘笈尽在“自家厨房”
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上尤以小煎、小炒、干煸和干烧见长。整个川菜在做工上对调料和汁十分考究,调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,无一不是穷尽烹调之妙,自家厨房通过十数年的悉心研究一直在保卫川菜的辉煌上不断创新和奉献,使得“自家厨房”不论从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,味道精美。选择自家厨房,就是选择川味精品.
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