提及台湾菜,多数人脑子里蹦出的第一个词便是“三杯鸡”,此外,随偶像剧蹿红的“蚵仔煎”也已深入人心,MM们多半已学会一口标准台湾腔来纠正男友的发音“这叫‘噢啊煎’,不叫‘柯崽煎’啦!”。
偶像剧主角似乎可以每天只吃蚵仔煎也不嫌腻,而真实的台湾菜系远比偶像剧来的丰繁精彩。假如用时尚来比喻菜系,热辣的川菜是朋克风,清淡的江浙菜是古典系,那么台湾菜则是时下最火爆的“混搭大片”了。有人说,台湾菜里能吃出一部台湾近代史来。这说法还真不是戏谑。以原住民为根,历经日本半世纪殖民,解放前大批国民党的涌入,美军于50年代的驻军,天南海北的饮食文化冲击之下,以闽南菜为源的台湾菜并未湮没其中,而是兼容并包,混搭的自成一派。看看如今士林夜市在外的响亮名声,便可见一斑了。
亲临夜市摊头去读历史不仅需要银子,还需要假期。莫非身边就吃不到地道的台湾菜了吗?闹市街头常见的“一茶一坐”可就是正宗的台湾菜馆子。因台湾菜融合了各家所长,也许乍一看不像川湘菜那般风格鲜明,某些菜品可能耳熟能详,却不知其籍贯。比如以下列举的这几道菜,就是纯正的台式腔调。
黄金炸鸡排:鸡排店近年来大有霸占街头之势,外皮炸的香脆、金黄,鸡肉嫩而多汁,蘸上香料粉,咬起来喷喷香弹性十足,让姑娘们一面担心着身材和地沟油,一面忍不住大快朵颐。吃的人多,知道的人少,炸鸡排可是百分百来自台湾的小吃代表,在夜市上长盛不衰。甚至有一部电影叫《鸡排英雄》,据说在台湾的票房仅次于当年大热的《艋舺》。台湾夜市的卫生状况我们不得而知,反正这边厢一茶一坐保证:炸鸡排即将亮相,正宗台式好味,我们绝不使用地沟油。
菜脯蛋:跟炸鸡排相比,这道台湾小菜要低调的多,恐怕会有人说,果脯认得,菜脯是什么?说出来食客们可能要嗤之以鼻了,就是萝卜干煎鸡蛋。其实菜脯蛋在台湾可是传承已久的“居家旅行必备小菜”,软软嫩嫩的鸡蛋,夹带脆脆的萝卜干和炸粉丝,再蘸上特制的酱料,口感丰富,充分发挥台湾饮食鲜香的特点。简单的饭菜才最体现功力,挑剔的老饕们最明白一碟蛋炒饭里的真味,同样,要品正宗台湾滋味,菜脯蛋可是不可错过的单品哦!
麻油鸡:三杯鸡作为台湾文化的符号广为流传,而另一道以鸡肉为原料的菜品-麻油鸡,则是台湾饮食文化中 “食补”特点的代表作了。这道菜原是老一辈人给刚生产完的孕妇进补的,选取软嫩多汁的鸡腿肉,在花费数小时用老母鸡熬成的高汤中炖煮,充分吸收高汤的鲜美精华,再淋上特制的黑麻油,美味又滋养。时至如今,食麻油鸡已成为加强体力、温暖身体的食补代名词。在一茶一坐的菜单上,麻油鸡位列热门单品之一,许多人喜爱它的口感,不知是否了解它的健康功效呢?
酸菜大肠:猪大肠可算是充满争议性的食材,有人称之为 “猪下水”,避之不及。而在台湾,大肠配酸菜,可是一道传统美食。熬煮的恰到好处的猪肚和大肠,佐以爽脆的酸菜,有嚼劲而无腥味。食无贵贱,一茶一坐近期便将这道“上不了台面”的台湾美食请入了厅堂,色香味俱全,在蓝带大厨的手里,猪大肠也有春天。
台湾的美食正如同台湾的文化,曾深受大陆影响,而今强烈地影响着大陆。对美食而言,最苍白的莫过于语言,融汇东西的台湾美食究竟是怎样青出于蓝,只有亲自去品一品才能体会。一茶一坐5月新推十余道原汁原味的台式料理及茶点,“畅吃”第二季也即将到来,选择更多,花钱更少,不妨选一个周末,邀上好友,去美食里读历史,用嘴巴了解台湾吧。
【背景资料】
一茶一坐来自台湾,是上海第一家复合式茶餐饮餐厅,一个品茗休闲的好去处。现代都市的年轻人在一天紧张工作后,可以尝试将整个心灵托付给雅韵悠悠、茶香缭绕的空间,让茶的清香洗涤去浮躁、烦恼和所有的坏心情。
一茶一坐是现代都会型茶餐饮,是时尚与专业的结合,讲求是"一茶之心、一坐之缘",希望通过一杯茶来促进人与人之间的交流,在人与大自然之间架起桥梁,在坐下来品茗的瞬间,诠释出每一刻的幸福快乐。
一茶一坐营造家的温馨与归属感,不是纯粹的茶坊或是餐厅,这里是大家的客厅,自在的生活空间。一杯茶,一份心、一瞬间、一份缘。每日结伴而来的多是朋友或家人,在一茶一坐的"专属的喝茶空间",可以将自己的茶与茶壶寄放在店中,随时取出与朋友分享。
自2002年开创至今一茶一坐已在上海、北京、杭州、宁波、南京、沈阳、武汉、深圳等地区开设了90多家连锁餐厅,取得了非常优异的成绩,并于2006年将我们的茶人文化拓展到了日本。
我们以茶人文化为推广核心,以"客人当朋友,伙伴当家人"为经营理念,珍视每一个当下,珍惜每一个缘。以茶为媒介提升人与人的亲密关系,这是一个新的生活式样,是创造感动、温暖、幸福、快乐的人生