对于侍酒师这个职业,大多数中国人或许会感到陌生,因为在传统中餐厅里没有侍酒师一职。然而在欧美餐饮界里,侍酒师却是一种价值指针,即使是在法国也只有高级餐厅才有这样的专业人才。侍酒师不仅掌管餐厅的储酒宝藏,还懂得设计美酒佳肴的搭配,为进餐增添更加愉悦的心情。
到目前为止,拥有“世界最佳侍酒师”(Best Sommelier of the World)头衔的人只有13位。来自瑞典的安德雷斯•拉尔森(Andreas Larsson)正是其中最富盛名的一位,同时,他还被认为是当今侍酒师世界及葡萄酒品鉴方面的领导者。
西方侍酒大师找寻的中国美酒
作为一名侍酒师,安德雷斯认为跟上时代的变化节奏很重要,他说:“我喜欢旅行,经常会到世界各地的葡萄酒产区,去搜寻和发现一些真正的好酒。”
在中国,安德雷斯探访了位于北京密云的张裕爱斐堡国际酒庄,在爱斐堡酒窖,安德雷斯找到了他喜欢的东方佳酿——2009年份爱斐堡丁洛特级期酒。他略显兴奋地说:“香气丰美,单宁柔润、丝滑,结构精致优雅,非常接近波尔多风格。2009年是波尔多的传奇年份,没想到2009年的爱斐堡红酒也这么令人惊叹。”
两位大师解构国宴美酒美食搭配艺术
安德拉斯与人民大会堂高级厨师的邂逅,带来中西方餐桌文化的碰撞与交流,两位大师共同解构了国宴级美酒与美食最佳搭配。
在2010年上海世博会开幕晚宴上,张裕爱斐堡国际酒庄大师级霞多丽干白与赤霞珠干红作为餐桌上的主角,为33国贵宾带来轻松愉悦的心情与经历。安德拉斯在品尝到世博国宴菜墨鱼仔花虾时赞叹道:“爱斐堡霞多丽干白酒体丰腴而优雅,奔放的果香与新鲜虾肉的甜味相呼应,富有青春气息的清新感和适中的酸度使这道海鲜的鲜美变得立体而生动。”
在餐桌上,安德拉斯特别了解了极具中国传统特色的鲍鱼红烧肉原料和做法,细细品尝之后,安德拉斯认为:“爱斐堡赤霞珠干红浓郁的黑醋栗和雪松木香气与中国传统酱汁的甜香相映成趣,丰厚而圆润的酒体与浓郁的肉汁融合在一起,柔和的单宁减弱了红烧肉的油腻感,延绵的后味也使这道菜更富有层次感,这样的搭配是最美妙的体验。”