爱尔兰专家解读β-酪蛋白

　　首先非常荣幸来参加伊利母乳化最新研究成果的发布会，我们非常高兴能够与伊利一起开发金领冠珍护婴幼儿配方奶粉产品。

　　众所周知母乳是婴幼儿奶粉的一个黄金标准，可能各位比较了解，母乳中的蛋白质主要由α乳清蛋白和β酪蛋白构成。其中α乳清蛋白在人乳中占50%，而在牛乳中α乳清蛋白仅占25%左右，但目前关于母乳当中的另一关键蛋白——酪蛋白的研究其实并不是那么深入，我们通过大量的母乳数据发现，母乳酪蛋白的部分只有两种蛋白，其中主要的蛋白成分是β-酪蛋白，它占到85%以上，所以它是母乳酪蛋白当中的结构蛋白，但在牛乳当中β-酪蛋白仅占到35%左右，所以添加β-酪蛋白能够使配方奶粉更加接近母乳。

　　在婴幼儿配方当中强化β-酪蛋白到底有什么好处呢？其实通过我们研究发现最大的好处就是β-酪蛋白具有非常好的消化性，在大家的印象当中酪蛋白好像不是容易消化的，所以我们研究对酪蛋白模拟体外消化实验，发现在180分钟的实验中，α-酪蛋白消化速度远没有β-酪蛋白快，α-酪蛋白剩下30%，而β-酪蛋白是95%被消化了，   

　　作为全球唯一的一个β-酪蛋白产品，我们也和其他原材料进行对比，对比发现在同样长的消化时间，β-酪蛋白是消化最好的，大约有94%的酪蛋白得到消化，所以在伊利最新发布的金领冠珍护配方奶粉当中，强化β-酪蛋白将提高整体配方奶粉的易消化性。

　　大家可能知道很多的小宝宝对牛奶蛋白有过敏现象，特别是对牛奶当中的酪蛋白过敏，而且这种过敏是一种交叉过敏，可能他不仅仅对其中的一个主要成分过敏，他对好几种主要成分都过敏，所以我们对这个牛奶当中的酪蛋白进行了研究，研究表明β-酪蛋白大大降低过敏性。

　　通过对β-酪蛋白的氨基酸分析又发现一个很奇特的现象，就是说β-酪蛋白当中的脯氨酸的含量非常高，如果在配方当中加入β-酪蛋白将会提高脯氨酸的含量。

　　其实β-酪蛋白除了具有非常优秀的消化性，以及低过敏性之外还有其他的一些功能，比如说β-酪蛋白也具有抗高血压的功能，因为它在消化过程中可以施放出抗高血压的生物活性肽，然后它还有抗病毒的功能；具有抗菌性，能够抑制细菌的生长，同时β-酪蛋白可以防止活性蛋白变异，另外β-酪蛋白可以促进矿物质吸收。