胡先凯：永和大王胡先凯。

　　中央人民广播电台：你专门准备了采访提纲，准备很充足？

　　胡先凯：我刚拿到，我也在看，先大致看一下。

　　中央人民广播电台：你介绍一下，今年永和大王的表现，或者销售上的亮点，在品牌传播的亮点？

　　胡先凯：永和大王目前在全国，我们是有三百多家餐厅，主要分布在主要的四个地区，华北是以北京为主，华东是以上海为主，华南是深圳，华西是武汉。在今年我们针对我们的一个新的，在2013年新品牌重新重塑的一个角色，我们今年在做台式风味精致快餐的定位，针对我们的产品，针对我们餐厅的用餐环境和我们的企业文化是做的比较多的工作。在营销这部分，我们今年开始参与到一些360度的一个营销的方式，通过一些网络，通过部分的媒体，包括我们的餐厅的宣传的模式，配合我们今年去做的一些项目，比如说我们的一个新创立一个品牌叫大王送的品牌，是推广给消费者外送的品牌，是做的这些工作。

　　中央人民广播电台：刚才我们同行一直在提互联网思维，咱们企业永和大王在互联网上面有没有相应的思考，或者是打算？

　　胡先凯：对互联网，我们餐饮业，又是中式快餐连锁餐饮业，对互联网来讲，我谈谈个人的看法，互联网现在途径非常多，信息量非常大，然后整个信息的交替频率非常高，可能今天出来一个新闻，可能到两天三天以后，可能就忘了，会被其他的新闻替代了。永和大王做餐饮行业来讲，我们还是比较专注我们的产品的本质本身，包括我们的核心产品豆浆、油条和现在的卤肉饭和牛肉面，我们把美味这两个字做的更多一点，同时把顾客餐厅体验部分做的比较多，那在互联网这个营销的部分我们相应做了一些，比如自己的官方网站，包括跟一些大小的网络媒体的合作。刚才提的今天做的比较多是大王送，我们现在从网络订餐到跟合作方做的参与活动，包括大众点评，包括微信这一系列也在做一些尝试，我们想说，我们也跟上时代的步伐，把我们的优势和我们的口碑宣传出去。

　　中央人民广播电台：之前提过，比如西少爷肉夹馍，这是新生的品牌，通过互联网得到有效的传播，对于这些永和大王有没有感觉到压力？

　　胡先凯：首先在这个问题上，我先阐述一下我的体验。永和大王是1995年创立的，我是1996年加入这个企业品牌，我跟着这个品牌一起发展到现在。我相信我们的品牌和我的想法是比较一致的，我们做一个品牌，最重要是持续性的，我们讲比较多，在我们内部叫永续经营。什么叫永续经营，永续经营涉及比较核心的问题，就是顾客的需求和我们产品本身和品牌的延伸度。我们首先强调说顾客的需求是什么，顾客需要是产品，美味的产品，好的环境。然后给他有一个不同的体验和物有所值的体验。为什么讲这个观点，我不认为说要通过这样的一个方式去把你的品牌扩大到无限倍，以前有非常多的餐饮行业的经验，告诉我们说，那样做一下子爆发不一定是最好的方式。永和大王一直坚持，我们是一步一个脚印，每天进步一点点，我们想说，我们不但根据这个时代的变化，我们也想说不断变化自己，但是不是说把自己扩大到什么角色，也不是把自己放在一个非常大公众的角色让大家评断，让不同时期的消费者，在不同的时间消费，真正这个品牌最核心的问题，他们能够感受到我们不断在变化，同时品尝到他们想要品尝的美食这是我们的想法。

　　《销售与管理》：我想问一下，说实话我们杂志大概做的中上等，但是我们发现，而且我们现在达到一个千万粉丝量的增长，每个月都有增长，我们现在的一个精神，我们杂志的精神，我们发现餐饮业创业的不多，包括黄太吉，还有卖红薯的老乡温(音)，还有出来一个叭嗒叭嗒卖猪蹄，民以食为天，我们不断跟现在企业交流的时候，他们有一个原点精神，你想跟什么样的人发生关系，你想什么样的人成为你的客户，你也说像小米，他的原点客户就为发烧而生。你看小米除了做手机，做很多东西，你们又觉得他怎么那么多元化干吗，是围绕着他的族群，你需要什么就打造什么，他的原点精神也很复合，什么东西都可以发烧，做到极致都可以。那天在我们的交流会上，我碰到黄太吉我说你们太难吃了，为什么卖的这么火，我们煎饼是免费，我们比格13块，以前觉得是脏话，但是现在觉得这个人非常有格调，就是网络语言，特别90后用的特别多，他们就是说，其实我的煎饼不值一文，但是到我这儿来，就是有比格的人，这个比格13块，他还说了一个。经常会放口号，当时他就说，吃煎饼思考人生，很多人买赞。我就想永和大王你们的原点精神是什么，有没有想过，评论一下你们的原点精神，所有宣传所有东西都围绕这一个？

　　胡先凯：首先一个就是说，我讲讲永和大王的一个定位，我们是一个台式风味的精致快餐，我们想全天候不同时段提供给顾客美味的食品，这是我们的一个原点，我们所有产品研发，餐厅的装饰，顾客的喜好度、消费者的调研，我们都通过这个方式去走。目前我们的顾客，我们的品牌形象，根据我们顾客的需求来，对我们一个要求来，现在顾客大概在20到39岁左右，相对比较偏年轻化，我们品牌也变得，要变成比较年轻化。我年纪大了，可能不一定清楚这个网络用词，你刚刚讲的东西，我没有理解太清楚，因为毕竟是不是一个专业的枪法，我想法是说这个品牌的精髓，这个品牌精髓怎么去告诉给顾客。通过不同包装的方式，不同的渠道，不同的媒介告诉顾客，你要讲什么，通过你刚才讲的一句话，你刚开始讲了一半，叫民以食为天，其实后面一半食以安为先，这个我可能更容易更贴切告诉你，安是食品安全。目前这些年食品安全的环境下，这个地沟油等等这样的环境下，我们在食品安全承受非常大的压力。我们也是想在这部分，6年前我们花了很多的经济在上面去投入的，我想阐述在永和大王的两个精髓，一个叫食品安全，这是我们一个最重要的，第二个是品牌定位。我们想从在全天候提供美味台式用餐的体验和美味的产品，这是我们要宣导的。

　　永和大王我们从开始到目前以来，每一个阶段都是很稳步在发展，并且得到一定的社会认知和一些相关，包括媒体朋友的认知，这个品牌走到现在来讲，从以前最简单的一个地摊的产品到目前做了一个精致的快餐品牌，也是按照我们现在定位的一个模式，一步一步走过来的，我不认为说去把我们说成一个什么样的形象，把我们产品跟某一些现代的文化和用语集合起来，宣扬你产品的特殊性和独特性，不一定认为是特别好的方式。你刚才讲的烧饼，在中国那么大一个国家里面烧饼各种各样，不管你是品尝什么样的烧饼，素烧饼、肉烧饼、烤的烧饼、煎烧饼各种各样，包括天津的煎饼果子，这是不一样的，他要做什么，他做完全是一种纯宣传的角度去卖他一个很普通的产品。我们的角度，我更认为说，我们用顾客更愿意接受的产品，让顾客去讲这个产品是他觉得最好吃的产品，这个角度可能是站在我们的出发点，是更愿意这样去推广。我相信我们未来一定会在互联网也好，在各种媒介也好，会做相应的一些宣传，让顾客告诉顾客，我们的产品是什么，我们产品好吃在哪里，是这样。

　　《销售与管理》：其实我经常跟纯互联网的人说，纯互联网，现在不跟互联网是不行，但是纯玩互联网也不行。我还有一个问题，咱们永和大王连锁的，是直营和加盟结合的，还是纯直营的？

　　胡先凯：我们目前来讲，从去年开始，我们慢慢开放加盟，我们其实保留90%以上是直营的店，我们的加盟和直营店可能跟社会上一些加盟，我认为是有本质的区别，本质的区别在哪里，第一个加盟不是为了收加盟金，我们加盟希望我们加盟商跟我们共同发展，我们想说在从管理，从培训，包括从面试上我们都跟别人不一样，我们在面试加盟商的时候，我们有定了三三三原则，第一个三，30%是必须要具备他有对这个永和大王品牌有很高的认知度，对我们的管理理念和品牌发展理念是一致的。第二个部分是希望这个人有具备一定的，对饮食的爱好，对中式餐饮的爱好，这是第二个。第三个，要具备对市场的敏感度，愿意在这部分做更多的投入，跟我们一起去开设我们的门店。在这个部分来讲，我们在甄选的时候，更愿意看这个人，大部分看人，而不是看是否有钱，我们在开放加盟的时候，不一定是你很有钱，我们不要求你的资产有多少，你的银行资金有多少，我们是看这个人，更多是一个餐厅的管理者，这是我们在做加盟，所以我们加盟开放，我们做的餐厅数量不会很多，会甄选比较谨慎，所以加盟开的店数不是最多，尽量维持自营店做。

　　消费日报：我们楼下有一家永和大王的店，每天早上时间来不及，都买一杯热豆浆，我去到外地，有时候发现永和大王类似于这种店，没有咱们家这样的店，有没有在2015年想扩大一下门店，快速扩张一下？

[次页标题= 导航短标题=]

[次页标题= 导航短标题=]　　胡先凯：2015年发展这部分，2013年重塑这个品牌定位，到今年做我们的产品，明年大概有几个方面新的概念，第一个就叫发展的改变，发展改变，全国大概开60多70家左右餐厅，这个数量不多，其实我们有侧重点开发的，我们会侧重在全国的4大主城市三个副城市，北京、上海、深圳和广州，副城市会有武汉、南京和杭州，我们叫发展品牌基地，希望有最多餐厅的城市开更多的餐厅，这是第一个新在发展的变化。

　　第二个今年积蓄一些新的产品，刚刚讲的台式的产品，台式风味的产品，精致的产品，在明年会陆陆续续推出来。第三个是品牌新的台阶的一个变化，明年是20周年，明年20周年我们希望在20周年的时候，给消费者给顾客，包括给媒体，包括给政府，包括给顾客我们有一个全新的永和大王。从产品也好，从我们的包装也好，从我们的宣传也好，从我们餐厅的面貌也好，我们想给一个不一样的东西给顾客，给大家。第四个我希望说，我们的管理模式的一个全新的，我们今年也进行了一些产品结构的调整，然后我们希望说，通过优化的管理架构，优化管理的模式，更有效率，更快推广20周年的步伐。第五个方面我们希望迎接一些新的顾客，这个新的顾客是来源于以前可能触摸不到的，或者以前顾及比较少的顾客，最多的顾客会来源于早餐、午餐，我们希望在下午茶，在晚餐在夜宵，我们需要来一些新的顾客，可能我们在这个部分做更多的产品，包括一些宣传，包括一些对顾客的接触。

　　还有第二种顾客，就是所谓的在家里的顾客，或者在座的也有，不愿意出来找食的顾客，我们会有一个大王送的模式，去年就开始了，建立这个平台花了一年半的时间，我们在明年可能有一个非常大的改变和一个进步，或者一个宣传去把我们这个小的大王送的品牌建立更完善，推广给顾客。还有一种顾客可能叫轻食顾客，包括他的饮食习惯，现在的饮食行为，健康、少量多餐的模式，我们建议在一个产品结构上的变化和促销的变化，告诉这些顾客，我们会提供。所以明年大概会有这些方面一个新的变化去告诉顾客，我们在改变。我们坚持传统产品的工艺美味，改变一些顾客，给顾客的一些需求，是这样的。

　　消费日报：超市里面买到豆浆粉的东西，2015年新的一年企业在产业链上面有哪些工作吗？

　　胡先凯：你之前谈到豆浆粉的问题，之前有豆浆门的事情，我们不说不好，你给顾客什么样的体验而已，是更快捷更方便的方式，我们提供给顾客的是营养健康保持原味，这个部分来讲，我们其实在5年前、6年前在安徽我们投资了一个食品加工厂。同时在我们这边，上海总部我们还有一个食品实验室，在我们这个行业为数不多，得到CNAS国家认证的企业内部实验室。因为目前永和大王所有的产品，90%的核心产品都会在我们自己的生产厂里面去生产。在这个部分来讲，我们更愿意说，去管控和管理。

　　第二个部分我们讲溯源系统，就是食品安全溯源系统，针对所有的核心产品，我们对它的管控到它的产地，包括它的运输物流、配送，我们都会建立这样一个系统，因为可能在几年前，我们就已经开始做了这些部分，包括前面这边谈到一个梅菜扣肉饭，这个梅菜是之前管控起来，从收割到制作都管控起来，都是由我们做监控，这部分我们都做了一些很多工作，明年更多是说，还会把溯源系统跟我们这个生产的食品安全的系统会做的更完善。

　　消费日报：作为中式中餐和洋中餐，跟麦当劳相比，管理上面，销售手段有什么不同？

　　胡先凯：我觉得这个问题西式快餐和中式快餐有本质的区别，我不谈做的方式，首先一个消费顾客的心态、心理。我相信在座所有人都吃西式快餐，但不能每天吃汉堡，不会每天吃炸鸡。但是相信在座的各位每天都会吃一顿中餐，不管中餐是家里做的，还是外面买的，还是快餐还是大餐厅的。从这个角度来讲，我们有一定的优势，我们强化说，还是做美味。既然谈到美味，又谈到另外一个消费的心态观念，每天大概有非常多的顾客，上百个、上千个顾客到我们餐厅里，这个顾客有不同行业，不同年龄不同生活背景、文化背景到我们餐厅里面，每一个人，对某一种产品认知都是不一样的，所谓众口难调，一个10岁的小孩，说我们这个面说不好吃，但是一位60岁的老先生说这个面非常地道，中国人做中国产品做标准化，本身来讲就是非常难的，也是相对跟西餐比是不公平的。我们要做到一个能被大多数人接受的产品，这个涉及到刚才说的，我们怎么做一个不一样的菜单的模式，我们讲说，我们是做中国传统产品的特色的产品，就做精致，而不是做成快餐。迎合现在消费者心理，吃不一样的产品，美味的产品，同时能让时间控制得了产品，这是跟西式最不一样的地方。

　　《销售与管理》：我想问你的就是，特别是像餐厅这块，现在大家都讲，你认为咱们这边研发或者什么东西，你觉得这个味道很好，但是并不代表一定是消费者认可的，过去生产方式就是研发，然后生产，然后抛给消费者，你爱接受不接受，你不接受大不了就选择别的品牌，现在讲究消费者合谋，你消费者参与到这个过程当中，而且好多餐饮，我们微信经常会做一些，会招募一些体验官，咱们这边推出每一个新品的时候是有一些体验的吗？消费者体验吗？

　　胡先凯：首先我谈谈我的观点，谈谈中国饮食和餐饮的过程，可能90年代初的时候，中国在90年代初的时候，我是1993年参加工作，大家要去吃好吃的东西，或者是冲着某一个餐厅有一个某一个级别的厨师去吃的，我是国家评定级一级厨师，会到那个地方吃，那个生意就很火爆。后来一段时间，大家开始对这个特色餐饮会有感兴趣，比如说辣的到南方来，然后咸会到北方去，开始串味了，现在大家川菜、湘菜，在各大城市开那么多店，这是很重要的因素。再一个阶段就是到了快餐，快餐行业发展的一个快速期，当然有西式的一种模式加入进来以后，开始中式的快餐行业非常多，不断开店，然后用标准化管理，标准化的产品去做。现在刚才我们讲，现在不管是大餐饮还是小餐饮，现在的顾客更愿意看到说，刚才你讲的，这个品牌愿不愿意告诉他产品是什么样结构的，有没有带什么防腐剂的，添加剂的，有没有溯源系统的，有没有达到国家标准的，有没有在操作上等等一系列的东西，会关注非常多。发现没有找到毛病，没找到问题的品牌更愿意接受，一旦发现问题以后，大家就开始抨击比较集中，油炸等等那些东西比较多。

　　永和大王现在做产品的时候，首先第一个刚才讲的，我们会把食品安全放在第一位，第二个就说，我们根据我们产品的定位，我们做什么产品，这个产品是否是台式的，因为台式的产品也是大陆的产品，是否是台式，是否精致，是否安全的，是否安心的，我们会做比较多，先把这个产品做出来，然后每个月有一次会议，应该说我们有三种会议，第一层会议是菜单定位，第二种是在产品的测试，我们自己内部做测试，品尝是否合格通过，第三步会做一个是否能在被餐厅执行，能够原版原样到顾客手里，到这三层模式结束以后，我们开始做一个非常大的一个内部测试，感官测试的一个过程，会有非常大的一个实验中心，里面会请内部员工顾客，先去做品尝，然后品尝完以后，觉得可以被接受的时候，我们会再放在市场，放在杭州、南京这样的城市做一个测试，看顾客对它的反映是什么，这个反映当中会涉及很多，口感、口味、咸淡包括价格，包括包装都会被接受，被接受以后会全国去推广，这是永和大王推产品一个基本的流程，任何一个环节当中，如果会被受到限制的，那会影响美味的，影响食品安全的，影响到呈现给顾客是不一样的环节，一定会被停止，我们是一票否决，是这样的。

　　《销售与管理》：新品的研发和推广过程中，我是消费者我有参与进去？你在体验的过程中，正是在店里面推之前，有没有消费者参与？

　　胡先凯：当然有，刚才讲的，感官评测我们请内部的顾客和外部的顾客参与进来，尽量请一些主要城市有关的，比如北方人，比如华东的人，比如武汉人，比如说广东人，我们请这些人做一个判断，对这个产品的接受度是怎么样的，一般给几项分值去打分，站在我们管理角度来讲，不是完全能判定这个产品是否会有效，我们刚才讲的一个观念说，哪怕是广东人，每个人口味都会不一样，但是给我们一个建议，我们才会说，你们是否会有不一样的情况，会考虑顾客的情况，我们都会参考到。真正说要大面积在顾客这边收集意见，只有最后一步，放在南京一个杭州我们测试一段时间，每天每家餐厅收集多少样本，通过这个样本做分析，做分析以后，这个产品是否能全国推广是这样的。

　　消费日报：刚才说的我切身体会，2010年推出大王牛肉面，我非常爱吃番茄牛肉面，就是现在中国食品受到广泛的关注，中国大部分市场在东北，东北又有转基因食品，你怎么看这个转基因？

　　胡先凯：我不是太专业，首先我们来看这个转基因和非转基因到底。

　　消费日报：其实我想问永和大王有没有用转基因食品？

　　胡先凯：首先第一个，我是负责整个餐厅的营运，据我了解应该没有。

　　消费日报：大豆这块，豆浆主要的原材料？

　　胡先凯：应该我们是非转基因，是确定的，我们是东北一级非转基因大豆。

　　新浪财经：我来自新浪财经，我想问一个问题，我看永和大王1995在上海成立第一家，明年差不多20年了，在上市进程这一块，有没有时间表，去年我看有高层是说，今年会在香港上市？

　　胡先凯：永和大王首先第一个，因为我不知道你那个消息是怎么来的。

　　新浪财经：网上看的，有一个高层说今年会上市？

　　胡先凯：不知道是哪个层面的同事来给你讲这个问题，永和大王我们没有上市的计划，因为永和大王本身来讲是，本身母公司就是上市公司，可能目前来讲，没有一个确切的上市计划。你了解的在我们几年前这样的一个情况，以前是有一个计划是打包上市的计划，以前有过。

　　新浪财经：现在不打算上市了？

　　胡先凯：现在目前没有这样的计划，谢谢。

　　爱奇艺：你好我是爱奇艺的记者我有两个问题想要问一下，第一个就是餐饮业这几年竞争比较激烈，快餐这几年竞争比较激烈，许多快餐都比较宽泛，我想问一下咱们怎么提高顾客对咱们品牌的忠诚度？

　　胡先凯：首先第一个，我们永和大王在做的产品的区隔，我们是跟着我们的定位走，我们在台式风格的精致快餐。我们是以台式的风格去走，把我们台式风格的产品做的更美味，在所有产品的配方方面，我们是有自己的一个独特的配方。因为顾客的需求，我们在区分产品一定会有不同的需求，永和大王产品的需求不一样，对其他餐饮口味需求也会不一样。

　　爱奇艺：第二个问题，互联网现在很多企业开始做快餐，我想问互联网企业，对传统餐饮企业造成的冲击，咱们企业有什么好的应对方式？

　　胡先凯：首先这个问题，我们已经是接受到冲击了，不仅仅说这个互联网做这样的模式，包括现在的一些超市模式，比如一些品牌在早餐提供一些包子、蛋，还有一些速食的微波食品都会有，我觉得跟他们有一些本质的区别，我们是做一个传统的产品，刚刚也讲，我们把产品做的更精致，更有台式风味，我们产品在餐厅操作的角度，所以在口感和口味上一定有差异，跟他们之间相互竞争中，我相信消费者的选择不一样消费者选择以这个模式，以互联网模式去选择一定有消费群体，但是我相信有很多的顾客会选择我们这样的一种模式。