热火城市的味觉 将无辣不欢进行到底(组图)

川西竹筒饭

　　如今在上海要说起吃，大部分人都无辣不欢，处处的川菜湘菜馆热火了这个城市的味觉。“厚味香辣馆”，永远的人头攒动，吃饭时间，光是门口等位的位子就有整齐的十多排，即使是最近新开张的百联世贸店，依旧是这样让人叹为观止的上座率，似乎这里一点也感觉不到金融危机的气息。

　　百联世贸店的空间设计延续了“厚味”的中国风风格，大幅的中国传统剪纸、步步成趣古色古香的环境布置，如果不是阵阵飘香的辣椒味，似乎会错以为在游荡江南小镇。

　　要判断川菜大厨的烧制手艺，就要尝最“草根”的味道是否正宗。四川每年都要举办“钵钵鸡文化节”，足见“钵钵鸡”在川菜里可以算是头牌菜，看“厚味”卖相红红润润，鸡肉的纹理丝丝清新，原来大厨是用童子鸡煮好后，还要用鸡汤汁泡二小时，用辣椒粉、芽菜和四川特有的香料熬出的红油入味。

口水鸡

　　“水煮鲶鱼”“馋嘴牛蛙”“香口猪手”道道都是必点菜，看着一桌“红彤彤”，立马让人胃口大开。鲶鱼、干辣椒和花椒以完美的色彩、味觉搭配呈现了满满一盆美味，当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气是水煮鲶鱼的最大特色；馋嘴牛蛙的麻辣则是川菜最正宗、最霸气的一种辣，在“厚味”被烹制得融合百味。“洪福明炉鱼”则是应了好彩头， 鲜活鮰鱼配以红尖椒、秘制炒料，鱼肉细腻、鲜香味浓。

　　“厚味”也有一些少辣爽口的菜肴，很受女生的偏爱，比如“冰橙奶香土豆泥”和“橙香糯米南瓜”，浓郁的奶香味和清新的水果味让味蕾在火辣了一番后得到了很好的释放，或者来一扎店家自制的酸梅汤或是桔柠茶解解火气是再好不过的选择了。