食品安全“夜鹰行动” 15秒“读”出清洁度(图)

检查人员用仪器测试碗筷的清洁度 本报记者 张龙 摄

　　今天是本报“冬令热线”开通第一天，正值食品安全“夜鹰行动”在宝山区展开。临近年末，不少餐饮店工作人员陆续返乡过年，人员流动大、证件不齐，食客减少库存食品出现过期等，都是这个时候大小饭店出现食品安全问题的“症结”所在。

　　此次“夜鹰行动”主要针对元旦、春节的节前食品安全启动错时监管，每天晚上对餐馆等食品消费集中场所进行突击检查。昨晚，“冬令热线”报道小组跟随宝山区食药监检查人员亲历现场监管。

　　17：15“龙燕楼”

　　15秒测碗筷清洁度

　　在宝山美食街双城路，检查人员进入一家以三岛菜闻名的饭店，拿出“武器”——手掌般大小的ATP测试仪，它的目标是测试整套餐具。

　　ATP检测，用以检测物体表面的残渣或者残留在表面的微生物含量，执法人员主要用其来测试餐具表面的清洁度。只见检查人员手捏一根棉签，小心地在一只汤碗内表面“走”了一圈。随后，棉签被放进一只特制的试管，试管插入ATP测试仪15秒后屏幕上出现“1”字，检查人员告诉记者，“这个汤碗清洁度较高，可能是刚刚消毒过的餐具。”

　　宝山食药监分局副局长王成说，目前宝山区采取“笑脸”(优秀)、“平脸”(合格)和“哭脸”(不合格)三种脸谱公示来对全区餐饮店作出卫生评价。由于管理比较规范，这家店主得到的是“笑脸”。

　　17：35“紫竹阁”

　　查出过期“梅菜笋丝”

　　刚一进店，队长张琪便大步直奔饭店的熟食制作间。“口罩呢？”面对张琪的发问，配菜伙计顿时愣住。在同事提醒下，他才急匆匆去找口罩，身后则留下了一个“乱摊子”——工作台上是吃剩了一半的汉堡包，工作间的垃圾筒不见了盖子，餐具凌乱地堆在地上。5只刚从冷冻箱里拿出来的生鸡堆放在砧板上，张琪看了直摇头：“在熟食制作间里，生食和熟食是要严格分开的。”

　　检查人员当即判定：维持“哭脸”公示。据悉，“紫竹阁”上一次得到“哭脸”的原因，是部分工作人员未能做到持证上岗以及熟食间里出现未洗净的蔬菜等。此外，检查人员还当场查出了23包已过期9天的“梅菜笋丝”，责令店主当场销毁。

　　17：55“徽宴楼”

　　老板称管理难度大

　　这家饭店的老板来自安徽宣城，似乎觉得自己比较“专业”，在厨房间和检查人员争论起来，“焦点”是一瓶84消毒液。检查人员认为这瓶消毒液已经挥发得差不多了，应该换一瓶使用，且瓶身上保质期也已模糊不清。“保质期是被消毒液抹掉的，完全没有过期。”饭店老板振振有辞。在这家饭店的熟食间里，队长张琪还是发现了问题：一瓶驱蚊剂出现在了货品架子上。“除了生、熟食要分开之外，熟食间里也要做到食品和药物、杂物分开，有驱蚊剂出现显然是违规的”。

　　这家饭店上次得到的脸谱是“平脸”。但是，老板对于下次能得到什么脸谱似乎并不关心：“要过年了，返乡员工开始多了，人员流动性大，管理难啊。”

　　据悉，昨天晚上的“夜鹰四号”行动共检查吴淞地区餐饮企业34户次，立案调查违法餐饮企业6户次。