第一章 调查背景及技术说明- 1 -
1.1 调查背景和目的- 1 -
1.2 调查对象- 1 -
1.3 调查内容- 1 -
1.4 调查范围- 2 -
1.5 调查方法及分析工具- 2 -
1.6 调查时间- 3 -
第二章 学校厨房和学生饮食现状描述- 3 -
2.1 概述- 3 -
2.2 学校厨房现状- 4 -
2.3 学生日常饮食状况- 7 -
2.4 学生对营养知识的认知- 9 -
2.5 学生饮食营养搭配- 11 -
2.5.1 饮食规律和营养搭配不合理- 11 -
2.5.2 学生饮用水无法得到保障- 12 -
2.6 学生饮食卫生及身体锻炼情况- 13 -
2.7 学生饮食偏好- 14 -
第三章 学生体质及营养状况- 16 -
3.1 概述- 16 -
3.2 城乡小学生身高比较- 16 -
3.3 农村小学生BMI指数- 18 -
第四章 改善学生营养的意义及障碍探讨- 23 -
4.1 改善学生营养的意义- 23 -
4.1 改善学生营养的阻碍- 25 -
4.1.1 缺乏相关立法- 25 -
4.1.2 营养被忽视、贫困和食堂条件简陋- 25 -
4.1.3 学校缺少资金来源渠道- 26 -
4.1.4 人才匮乏,缺少统一的组织实施系统- 26 -
4.1.5 饮食营养知识严重匮乏- 27 -
4.1.6 饮食安全和卫生工作有待进一步加强- 27 -
第五章 世界各国在青少年营养健康问题上的典型做法- 28 -
5.1 美国营养餐计划- 28 -
5.2 埃塞俄比亚“学校营养餐计划”- 29 -
5.3 泰国营养餐项目- 29 -
第六章 综述- 30 -
6.1 希望厨房作用探讨- 31 -
6.2 针对项目的两点建议- 32 -
第一章 调查背景及技术说明
1.1 调查背景和目的
由于受到我国许多旧饮食习惯的影响,青少年学生缺乏科学营养知识,加上不良生活方式的养成以及家庭学校生活条件限制,我国青少年身体素质的营养状况令人担忧。为了真正了解希望小学孩子们的营养状况和营养需求,由中国青少年发展基金会和九阳股份有限公司作为联合发起人,新浪、腾讯、搜狐、网易等媒体联合发起了“希望工程营养健康计划——九阳希望厨房2010公益行”。
该活动分两个阶段:第一阶段是2010年6月14日-18日兵分三路到云南、青海、内蒙古三省的20多所学校进行实地考察;第二阶段是2010年9月8日至21日,分赴山东、新疆两省进行考察。考察团有全国知名的营养专家,也有发起媒体的编辑、记者、负责人,更有许多演艺界明星也义务参与到活动中。考察团在共对5100多名学生进行了营养状况调研,对3853学生进行了体检,调查数据最终汇总形成贫困落后地区孩子的营养健康调查报告。
调查数据的汇总分析及报告撰写工作由专业公益调研评估咨询机构锐智研究(www.sunny-wise.com)实施
1.2 调查对象
本次调研对象主要为农村小学,具体调研人群为:
农村小学校长、老师及厨房工作人员
农村小学学生。
1.3 调查内容
1、学生饮食现状及需求
主要是了解学生一日三餐的饮食规律、饮食内容和饮食花费标准,同时也对学生在校的饮水状况进行调研,从而掌握农村小学生的饮食习惯、个人卫生习惯、课外锻炼以及卫生与营养认知。通过这些内容的调研,了解农村小学生的饮食现状,寻找农村小学生存在的饮食问题。
2、学校厨房现状
家庭和学校是学生的两大主要生活场所,而寄宿学生多数时间在学校生活。所以学生的饮食卫生和营养摄入与学校厨房的卫生现状和饮食搭配有密切关系。本次调研对学校厨房的基本设施和设备进行了细致了解,主要包括厨房各种硬件设施配备情况,包括食物储存设备、食物和餐具清洗与消毒设备、食品加工设备、三防措施等。调研不仅涉及厨房的硬件设施,也涉及厨房的采购、储存和加工流程。此外,厨房从业人员的从业资格和水平以及工作人员的个人卫生情况,学校对厨房工作的管理和监督都是本次调研的重要内容。
3、学生营养及体质状况
衡量个人体质的方法很多,其中为国际所公认的BMI指数测量法能够更加直观的反映学生的体质状况,在此次调研中工作人员对受访地区的学生进行了身高、体重的测量,并以此计算出每个学生的BMI指数值,检查学生们的体质及营养状况。
1.4 调查范围
1.5 调查方法及分析工具
本次调查数据搜集工作由青基会和九阳股份有限公司组织的70多名志愿者(包括媒体记者、编辑)在实地调查中以问卷的形式进行。数据的录入、检验及分析工作由锐智研究最终完成。
本次调查的定量分析工具主要为MS EXCEL2003、MS Access2003、和SPSS11.5,分析方法主要采用Frequencies,Descriptive、AVERAG等。
1.6 调查时间
第一阶段:2010年6月14日—18日
第二阶段:2010年9月8日—21日
第二章 学校厨房和学生饮食现状描述
2.1 概述
根据此次调查所得数据,我们得出以下结论性描述:
学校基本能保证学生的温饱;
孩子们的饮食习惯和营养搭配不合理;教师和孩子们营养知识普遍匮乏,尤其是厨房工作人员不能为学生制定合理的营养食谱