调查结果显示,受访学校基本上都能够提供饭菜加热服务,孩子们可以从家里带来生食或者熟食来学校加热后食用,但学生获取食物的主要途径还是在学校食堂购买,约有54.9%的受访学生表示自己再学校食堂购买饭菜,学校基本能够为学生供应足量的食物。通过对孩子们的访谈和问卷调查后了解到,绝大多数孩子温饱问题得到保障,82.0%的孩子表示每天都能吃饱饭,15.4%的孩子表示有时候吃不饱,经常吃不饱的孩子只有2.6%。
在问及上课时是否会感觉到饥饿时有39.8%的学生表示偶尔会感觉到饥饿,还有3.4%的学生则表示经常饿着肚子在上课,这一比例与上面2.6%的学生经常吃不饱饭存在着必然的联系。此外,孩子们正处于身体快速发育时期,爱动,食物消化较快,并且早、中、晚餐的间隔时间较长也是引发孩子饥饿的重要因素。好在这一情况在考察的地区还不是普遍现象,绝大多数孩子都不用饿着肚子上课。
在调查中我们了解到,孩子们每顿饭消费的金额约在1.8元左右,13.3%的孩子表示自己一顿饭的花费不到1元,花费在1-2元的孩子所占比例为46.6%,此外还有27.8%的孩子的花费在2-3元,花费较高的达到5元以上,所占比例为7.0%。
2.4 学生对营养知识的认知
营养知识是指导人们采取健康饮食行为的前提。但是,我国目前营养知识的普及还远远不够,特别在贫困偏远的农村地区,一方面学校和家庭掌握营养知识非常贫乏,另一方面由于受经济条件的制约,很多家庭和学校无法对学生的饮食营养和卫生进行更好的保障。
在对营养知识掌握情况的调查中我们发现,大部分孩子能够认识到维生素、钙、胡萝卜素、蛋白质对人体的重要意义,66.5%的学生认为维生素是人体必需的物质,六成学生认为钙和胡萝卜素是人体必需的物质。学生们对这些在电视广告和营养知识宣传中经常出现的物质比较熟悉,但是对铁、锌、锡等其他一些营养物质的了解却不太多,只有一小部分孩子认为这些物质是人体必须的。其实问卷中所列的所有物质都是人体所必须的,但是孩子们对这些物质的认知却非常有限,由此可见,孩子们的饮食营养认知还停留在较低层次,有待通过家庭和学校的教育及各种可能的渠道进一步加强。
7.9%的孩子认为:“日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等,不要偏食”这一说法是错误的
21.2%的孩子认为:要少吃豆制品
4.4%的孩子认为:应该多吃糖
15.6%的孩子认为:吃饭一定要吃的很饱很饱才行
4.8%的孩子认为:吃饭时可以看书、聊天、写作业
8.1%的孩子认为:早餐吃不吃不是很重要
2.5 学生饮食营养搭配
2.5.1 饮食规律和营养搭配不合理
由于营养知识的匮乏,不健康的饮食行为在我国中小学生中普遍存在,经常不吃早餐的学生大有人在,即使是吃早餐的学生,其营养质量也较差,调研发现有15.9%的学生有时候不吃早饭,经常不吃早饭的学生比例为4.1%,此外还有2.6%的学生则从来不吃早饭。
儿童学习好不好,智力强不强除了先天的遗传,后天的努力外,同营养学也分不开。如果小学生的饮食搭配合理,营养调剂科学,毫无疑问将有利于小学生的身体健康和智力开发。专家指出,各种鱼和肉类含有丰富的钙、铁、锌等微量元素,锌、钙及促进这两大元素更易被人体吸收的赖氨酸对正在发育的儿童极为重要,被业界称为核心营养。缺锌的孩子会出现厌食、挑食、反复感冒、智力发育不全等症状;缺钙则可能导致骨骼发育不良、免疫力下降。因此,孩子的核心营养应从肉食里面摄取,适时适量的在孩子饮食中添加鸡、鱼、肉、蛋等富含营养物质的食物是非常必要的。据统计,3岁以上青少年每天需要吃150克左右的肉,成人每天食用200克左右的肉,才能实现营养的平衡。肉类还提供了很好的矿物质、维生素、脂肪等成分,为人们的体能增加动力,在儿童成长的过程中,肉类丰富的B族维生素和容易吸收的铁、锌、铜等微量元素更是必不可少。而在此次调查中我看到只有不到五成的孩子表示自己每天都能吃到肉食,19.8%的学生则表示一周才能吃到一次肉食,更有近一成的学生表示很久才吃一次。
2.5.2 学生饮用水无法得到保障
在城市中,部分学校已经请专业水处理厂家对学生饮用水进行了净化处理,为学生提供了安全、卫生的可直接饮用的健康水。但这些学校只占整个中国各类学校总数中很少的一部分,大多数学校还没有进行饮用水深度处理。
在广大农村学校,一般只为教职员工提供开水,而少有为学生提供净化水设施或终端服务,许多学生课间直接到自来水龙头处饮用未经净化处理的生水,而中、小学生还未成年,体质不及成人,长期饮用生水会引起胃肠疾病、寄生虫疾病等,而且长期饮用超标水会带来无法预见的后果,这一情况无疑给农村小学生的身体健康留下了极大的隐患。
在调研中我们发现受访地区学生的饮水现状存在较大问题:有17.7%的孩子们表示自己经常喝生水,能够喝到热开水的学生所占比例为59.9%,喝凉白开水的学生有22.4%。对比调查走访的几个区域,山东地区在学生饮水方面比其他区域有着较为明显的优势,80%以上的学生都有条件为学生提供开水,有个别学校还安装了水净化处理设备。由于水资源匮乏,青海地区的学生在为孩子提供饮用水方面存在极大的困难。
学生饮水问题是很多学校的一大难题,学校不能给学生提供饮用水的原因主要有四个:一是锅炉的运营成本太高,学校经费不足,负担不起;二是学校没有设备保存开水,虽然学校有条件烧开水,但是学校没有条件为每个教室配备保存开水的设备;三是出于对学生安全的考虑,如果给每个教室提供茶水桶储存开水,在茶水未凉的时候容易发生学生烫伤事故;四是西部贫困地区受地理环境的影响,没有自来水,饮用水只能从井水或河水中打回来烧开,所以为全校学生提供开水难度太大而供应量太小。
综合这几点原因,导致农村小学学生在校饮水困难的主要原因是学校经费不足,难以负担为学生提供饮用水所需的设备购买和运营费用。如果学校有足够的经费维持锅炉远转,并为每个教室配备一个茶水桶,学生安全问题其实是好解决的,比如,在茶水桶外安装上锁的防护隔离木架,或让食堂从业人员将茶水晾凉到不至于烫伤学生的温度后再运送到教室就能比较安全了。
2.6 学生饮食卫生及身体锻炼情况
吃好,对于这些贫困地区的孩子们来说比较奢侈,学校食堂让绝大部分学生都能吃饱已经让人颇感欣慰,但在欣慰的同时我们不能忽视学生饮食的安全与卫生。调查中我们了解到,有23.9%的学生表示自己偶尔会在食堂的饭菜中吃到杂质,经常吃到杂质的学生比例为2.0%,此外还有很大一部分学生依然没有养成饭前便后洗手的习惯。而部分学校没有自来水等供学生洗漱的条件也是学校卫生隐患的重要体现,例如此次调研走访的内蒙古乌拉特前旗的小舍太学校缺少自来水,学生饭前只能用“流动水龙头”洗手。青海线路走访到的希望小学几乎全都没有自来水,能在饭前便后洗手的学生比例不到两成,更让人担心的是青海地区受访的学生很少洗澡,有些学生一年洗澡甚至还不到一次。
小学生心智都还不成熟,没有独立的思考判断及行为能力,因此大部分时间都是处于被动地位,他们不可能因为饭菜不干净而拒绝进餐、不可能因为学校没有自来水供他们洗漱而进行抗议,不管学校和家庭如何安排,他们的选择也只有一个。因此,在这样的环境下,孩子的卫生意识并非主导因素,家庭和学校更应该为孩子们的健康承担主要责任。
在卫生和营养之外,运动则是促进孩子健康成长的另一重要因素,对学生的问卷调查结果显示,55.8%的学生每天走路上下学;77.7%的学生下课的时候经常和同学在操场或教室外做体育活动;30.4%的学生每天回家后经常到田里干农活;55.1%的学生每天放学后都要在操场参加体育活动。一面是饭食营养的匮乏,一面是丰富多样的体力活动,这与城市儿童形成了鲜明的对比,城市儿童因为营养过剩而又缺乏锻炼致使肥胖率飙升;农村贫困地区儿童则运动过剩而缺乏营养身体瘦弱。常识告诉我们,充足的营养加适当的锻炼是健康的基础,但是当营养匮乏的时候再丰富多样的锻炼又能起到怎样的作用,我们看到的是满脸的菜色和瘦小的身影。