2.7 学生饮食偏好
调查结果显示,绝大部分学生更喜欢家里的饭菜,虽然还是有61.1%的学生表示学校里的饭菜好吃,但是与91.0%的比例相比,多数学生则更加向往家中的饭菜。由此可见,学校为孩子们提供的饭菜质量还有待提高。
调查中我们发现,超过六成的学生没有喝过咖啡,没有喝过豆浆的学生比例也达到52.0%。由于平时食用的食物种类稀少,很多孩子希望能吃到苹果、面包、鸡蛋、牛奶、巧克力等一些在他们看来比较“稀罕”的食物,在青海线的调查中,赠送给学生饮用的豆浆,100%的学生从来没有喝过。
当问及最喜欢喝什么饮料时,果汁(注:调查中,农村孩子认知的“果汁”其实是指汽水,而不是城市孩子意义中的鲜榨果汁)、牛奶和可乐成为大多数学生的最爱,其中58.1%的学生选择了可乐,57.3%的学生选择了牛奶,选择“果汁”(汽水)的学生所占比例为54.9%,
综上所述,贫困农村小学饮食还存在很大的问题,其中最为严峻的问题表现在两个方面:营养和卫生。由于受到经济、地理等各种环境的制约,农村小学的饮食营养水平低下,饮食环境较为艰苦,饮食卫生得不到有效保障。
第三章 学生体质及营养状况
3.1 概述
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所一项调查表明,目前北京出现超重肥胖问题的小学生已超过总人数的五分之一。上海市在2007年对5700名小学生的调查结果中显示肥胖和超重儿童占16.4%,监测结果显示,在7岁到22岁的汉族学生中超重和肥胖率继续增加。其中城市男生的超重率达到了13.25%。
在城市儿童肥胖症患儿越来越多的同时,在贫困地区,还有一群孩子得不到最基本的营养保障。通过此次调查我们对学生的体质及营养状况有以下几点总结:
接近半数受访学生体型偏瘦,存在营养不良现象;
两成的学生属严重营养不良;
受访地区学生身高低于北京同龄学生6厘米,低于上海学生3.5厘米;
儿童身高和体重与城市儿童相比要低1-2个年龄段;
营养不良现象在6-8岁学生身上表现最为明显,营养不良率超过八成;
3.2 城乡小学生身高比较
此次调查我们抽取了3853名学生进行体检,对他们的身高体重进行测量,数据搜集完成后以年龄、性别为划分依据对各个年龄段学生的身高体重进行统计,统计结果如下表所示:
表2 学生身高体重
年龄 |
整体 |
男 |
女 | |||
身高(cm) |
体重(kg) |
身高(cm) |
体重(kg) |
身高(cm) |
体重(kg) | |
6 |
119.1 |
22.1 |
119.7 |
22.5 |
118.6 |
21.7 |
7 |
123.0 |
22.8 |
123.4 |
23.1 |
122.6 |
22.6 |
8 |
125.2 |
25.2 |
125.7 |
26.0 |
124.7 |
24.5 |
9 |
131.9 |
28.4 |
132.0 |
29.0 |
131.7 |
27.8 |
10 |
137.8 |
32.2 |
138.1 |
32.5 |
137.3 |
31.7 |
11 |
143.0 |
34.9 |
142.5 |
35.0 |
143.4 |
34.8 |
12 |
145.9 |
37.2 |
145.3 |
37.2 |
146.5 |
37.2 |
13 |
151.0 |
42.3 |
150.3 |
42.5 |
152.1 |
42.1 |
14 |
159.7 |
49.4 |
164.2 |
52.8 |
157.2 |
47.5 |
在抽取2009年北京和上海两地7-10岁小学生的体检身高数据后我们将样本数据与之进行对比,对比结果如下表所示:在与北京学生的对比中我们明显看到样本身高与之有着明显的差距,其中7岁儿童身高差距6.8厘米,8岁儿童身高差距10.7厘米,九岁儿童身高差距7.1厘米,10岁儿童身高差距2.7厘米,平均身高差距6厘米。
表3 与北京7岁~10岁儿童身高对比(cm)
年龄(岁) |
男 |
女 |
合计 | ||||||
北京 |
样本 |
差距 |
北京 |
样本 |
差距 |
北京 |
样本 |
差距 | |
7 |
130.2 |
123.4 |
6.8 |
125.9 |
122.6 |
3.3 |
127.9 |
123 |
4.9 |
8 |
136.4 |
125.7 |
10.7 |
134.9 |
124.7 |
10.2 |
135.6 |
125.2 |
10.4 |
9 |
139.1 |
132 |
7.1 |
136.3 |
131.7 |
4.6 |
137.5 |
131.9 |
5.6 |
10 |
140.8 |
138.1 |
2.7 |
139.9 |
137.3 |
2.6 |
140.3 |
137.8 |
2.5 |
与上海同龄儿童比较后所得数据如下: 7岁儿童身高差距4.3厘米,8岁儿童身高差距6.1厘米,九岁儿童身高差距2.5厘米,10岁儿童身高差距0.7厘米,平均身高差距3.5厘米。
表4 与上海7岁~10岁儿童身高对比(cm)
年龄(岁) |
男 |
女 |
合计 | ||||||
上海 |
样本 |
差距 |
上海 |
样本 |
差距 |
上海 |
样本 |
差距 | |
7 |
127.5 |
123.4 |
4.1 |
126.8 |
122.6 |
4.2 |
127.3 |
123 |
4.3 |
8 |
132.9 |
125.7 |
7.2 |
130.1 |
124.7 |
5.4 |
131.3 |
125.2 |
6.1 |
9 |
136.4 |
132 |
4.4 |
133.0 |
131.7 |
1.3 |
134.4 |
131.9 |
2.5 |
10 |
138.8 |
138.1 |
0.7 |
138.2 |
137.3 |
0.9 |
138.5 |
137.8 |
0.7 |
3.3 农村小学生BMI指数
国际通用BMI值计算法为:体质指数(BMI)=体重(kg)/身高m²(m),
通过我们测量数据计算后得到受访地区儿童BMI值如下表所示:
表5 BMI值表
年龄 |
整体 |
男 |
女 |
6 |
15.5 |
15.6 |
15.3 |
7 |
15.2 |
15.2 |
15.1 |
8 |
16.1 |
16.4 |
15.7 |
9 |
16.2 |
16.5 |
15.9 |
10 |
16.8 |
16.9 |
16.7 |
11 |
17.0 |
17.2 |
16.8 |
12 |
17.5 |
17.7 |
17.3 |
13 |
18.6 |
18.8 |
18.1 |
14 |
19.3 |
19.5 |
19.2 |
根据世界卫生组织定下的标准,亚洲人的BMI(体重指标BodyMassIndex)若高于22.9便属于过重。亚洲人和欧美人属于不同人种,WHO的标准不是非常适合中国人的情况,为此制定了中国参考标准:
A、对于成人:
18.5-24为正常,17-18.4为轻度营养 不良,16-16.9为中度,<16为重度
B、对于青少年:
1)14-17岁 : <16.5为轻度营养不良,<14.5为重 度
2)7--13岁: <16为轻度,<14.5为重度
7~14岁儿童青少年超重肥胖判断标准(BMI切点,kg/m2) | |||
性别 |
年龄 |
超重 |
肥胖 |
女 |
7 |
118.9>BMI>=17.2 |
BMI>=18.9 |
8 |
19.9>BMI>=18.1 |
BMI>=19.9 | |
9 |
21.0>BMI>=19.0 |
BMI>=21.0 | |
10 |
22.1>BMI>=20.0 |
BMI>=22.1 | |
11 |
23.3>BMI>=21.1 |
BMI>=23.3 | |
12 |
24.5>BMI>=21.9 |
BMI>=24.5 | |
13 |
25.6>BMI>=22.6 |
BMI>=25.6 | |
14 |
26.3>BMI>=23.0 |
BMI>=26.3 | |
男 |
7 |
19.2>BMI>=17.4 |
BMI>=19.2 |
8 |
20.3>BMI>=18.1 |
BMI>=20.3 | |
9 |
21.4>BMI>=18.9 |
BMI>=21.4 | |
10 |
22.5>BMI>=19.6 |
BMI>=22.5 | |
11 |
23.6>BMI>=20.3 |
BMI>=23.6 | |
12 |
24.7>BMI>=21.0 |
BMI>=24.7 | |
13 |
25.7>BMI>=21.9 |
BMI>=25.7 | |
14 |
26.4>BMI>=22.6 |
BMI>=26.4 |
以此标准我们通过统计比对后发现接近半数(48.0%)接受测量的学生存在营养不良现象,其中重度营养不良(BMI<14.5)的学生比例达到20.0%,而同一年龄营养不良的学生中,女生的营养不良率要略高于男生,男生营养不良比例为45.8%,女生营养不良比例则为51.2%。从年龄段来看,营养不良现象主要集中在7-9岁之间,在这一年龄段的学生营养不良比率均超过50%。
表6 BMI值小于16的学生数量及比例
年龄(岁) |
整体 |
男 |
女 | |||
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 | |
7 |
245 |
73.1% |
124 |
72.1% |
121 |
74.2% |
8 |
346 |
56.6% |
152 |
49.7% |
194 |
63.6% |
9 |
377 |
55.1% |
176 |
49.6% |
201 |
61.1% |
10 |
302 |
47.0% |
177 |
47.5% |
125 |
46.3% |
11 |
263 |
36.9% |
136 |
36.2% |
127 |
37.8% |
12 |
171 |
33.7% |
88 |
32.5% |
83 |
35.2% |
13 |
28 |
21.9% |
19 |
23.9% |
9 |
18.8% |
14 |
6 |
12.0% |
2 |
11.1% |
4 |
12.5% |
整体 |
1863 |
48.0% |
933 |
45.8% |
930 |
51.2% |
6岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计185名6岁学生,其中有91名男生和94名女生,BMI值小于16的学生有124个(其中男生61人,女生63人),占整体的67.0%。
表7 6岁儿童体检表
6岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
185 |
100.0% |
91 |
49.2% |
94 |
50.8% | |
BMI指数<16 |
124 |
67.0% |
61 |
67.0% |
63 |
67.0% |
男≥17.4/女≥17.2 |
19 |
10.3% |
11 |
12.1% |
8 |
8.5% |
BMI指数平均值 |
15.5 |
15.6 |
15.3 | |||
平均身高 |
119.1 |
119.7 |
118.6 | |||
平均体重 |
22.1 |
22.5 |
21.7 |
7岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计335名7岁学生,其中有172名男生和163名女生,BMI值小于16的学生有245个(其中男生有124人,女生121人),占整体的73.1%。
表8 7岁儿童体检表
7岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
335 |
100.0% |
172 |
51.3% |
163 |
48.7% | |
BMI指数<16 |
245 |
73.1% |
124 |
72.1% |
121 |
74.2% |
男≥17.4/女≥17.2 |
43 |
12.8% |
19 |
11.0% |
24 |
14.7% |
BMI指数平均值 |
15.2 |
15.2 |
15.1 | |||
平均身高 |
123 |
123.4 |
122.6 | |||
平均体重 |
22.8 |
23.1 |
22.6 |
8岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计611名8岁学生,其中有306名男生和305名女生,BMI值小于16的学生有346个(其中男生有152人,女生194人),占整体的56.6%。
表9 8岁儿童体检表
8岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
611 |
100.0% |
306 |
50.1% |
305 |
49.9% | |
BMI指数<16 |
346 |
56.6% |
152 |
49.7% |
194 |
63.6% |
男≥18.1/女≥18.1 |
90 |
14.7% |
52 |
17.0% |
38 |
12.5% |
BMI指数平均值 |
16.1 |
16.4 |
15.7 | |||
平均身高 |
125.2 |
125.7 |
124.7 | |||
平均体重 |
25.2 |
26 |
24.5 |
9岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计684名9岁学生,其中有355名男生和329名女生,BMI值小于16的学生有377个(其中男生有176人,女生201人),占整体的55.1%。
表10 9岁儿童体检表
9岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
684 |
100.0% |
355 |
51.9% |
329 |
48.1% | |
BMI指数<16 |
377 |
55.1% |
176 |
49.6% |
201 |
61.1% |
男≥18.9/女≥19.0 |
77 |
11.3% |
51 |
14.4% |
26 |
7.9% |
BMI指数平均值 |
16.2 |
16.5 |
15.9 | |||
平均身高 |
131.9 |
132 |
131.7 | |||
平均体重 |
28.4 |
29 |
27.8 |
10岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计643名10岁学生,其中有373名男生和270名女生,BMI值小于16的学生有302个(其中男生有177人,女生125人),占整体的47.0%。
表11 10岁儿童体检表
10岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
643 |
100.0% |
373 |
58.0% |
270 |
42.0% | |
BMI指数<16 |
302 |
47.0% |
177 |
47.5% |
125 |
46.3% |
男≥19.6/女≥20.0 |
81 |
12.6% |
56 |
15.0% |
25 |
9.3% |
BMI指数平均值 |
16.8 |
16.9 |
16.7 | |||
平均身高 |
137.8 |
138.1 |
137.3 | |||
平均体重 |
32.2 |
32.5 |
31.7 |
11岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计712名11岁学生,其中有376名男生和336名女生,BMI值小于16的学生有263个(其中男生有136人,女生127人),占整体的36.9%。
表12 11岁儿童体检表
11岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
712 |
100.0% |
376 |
52.8% |
336 |
47.2% | |
BMI指数<16 |
263 |
36.9% |
136 |
36.2% |
127 |
37.8% |
男≥20.3/女≥21.1 |
58 |
8.1% |
40 |
10.6% |
18 |
5.4% |
BMI指数平均值 |
17 |
17.2 |
16.8 | |||
平均身高 |
143 |
142.5 |
143.4 | |||
平均体重 |
34.9 |
35 |
34.8 |
12岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计507名12岁学生,其中有271名男生和236名女生,BMI值小于16的学生有171个(其中男生有88人,女生83人),占整体的33.7%。
表13 12岁儿童体检表
12岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
507 |
100.0% |
271 |
53.5% |
236 |
46.5% | |
BMI指数<16 |
171 |
33.7% |
88 |
32.5% |
83 |
35.2% |
男≥21.0/女≥21.9 |
54 |
10.7% |
40 |
14.8% |
14 |
5.9% |
BMI指数平均值 |
17.5 |
17.7 |
17.3 | |||
平均身高 |
146 |
145.3 |
146.5 | |||
平均体重 |
37.2 |
37.2 |
37.2 |
13岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计128名13岁学生,其中有80名男生和48名女生,BMI值小于16的学生有28个(其中男生有19人,女生9人),占整体的21.9%。
表14 13岁儿童体检表
13岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
128 |
100.0% |
80 |
62.5% |
48 |
37.5% | |
BMI指数<16 |
28 |
21.9% |
19 |
23.8% |
9 |
18.8% |
男≥21.9/女≥22.6 |
16 |
12.5% |
16 |
20.0% |
0 |
0.0% |
BMI指数平均值 |
18.6 |
18.8 |
18.1 | |||
平均身高 |
151 |
150.2 |
152.1 | |||
平均体重 |
42.3 |
42.4 |
42.1 |
14岁儿童BMI指数表:此次体质测量共计50名14岁学生,其中有18名男生和32名女生,BMI值小于16的学生有6个(其中男生有2人,女生4人),占整体的12.0%。
表15 14岁儿童体检表
13岁 |
整体 |
男 |
女 | |||
名称 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
数量 |
比例 |
50 |
100.0% |
18 |
36.0% |
32 |
64.0% | |
BMI指数<16 |
6 |
12.0% |
2 |
11.1% |
4 |
12.5% |
男≥22.6/女≥23.0 |
5 |
10.0% |
4 |
22.2% |
1 |
3.1% |
BMI指数平均值 |
19.3 |
19.5 |
19.2 | |||
平均身高 |
160 |
164.2 |
157.2 | |||
平均体重 |
49.4 |
52.8 |
47.5 |
由以上数据描述我们可以得到一个结论:受访地区6-12岁儿童普遍偏瘦,儿童身高和体重与城市儿童相比要低1-2个年龄,这是营养不良最直接的表现,由此可见,由于受到各种条件的制约和限制,我国贫困地区小学生营养不良现象还普遍存在,在部分地区表现尤为突出。
第四章 改善学生营养的意义及障碍探讨
4.1 改善学生营养的意义
2008年国家教育在线在一篇题为《孩子饮食健康 学习成绩优异》的文章中指出,加拿大埃德蒙顿亚伯达大学的鲍尔•J•维格勒博士及其同事通过研究发现,饮食健康,摄入足量水果、蔬菜、蛋白质和纤维等营养成分的学生读写测试不及格的可能性较低。维格勒及其研究小组称,目前有关儿童饮食与学习成绩的多数研究主要着眼于吃早餐的重要性,以及饥饿和营养不良可能导致的后果。